Dưa muối là món ăn kèm siêu tuyệt vời mà có lẽ bất kỳ ai trong chúng ta cũng đã thử ít nhất là một lần. Dưa cải muối thơm giòn chua chua mặn mặn, dưa kiệu hăng nồng đậm đà mùi tết, dưa củ cải giòn ngọt trong những dĩa cơm tấm sườn bì chả ai cũng mê,… Thông thường nếu bạn muối dưa tại gia và đã trộn thì có thể sử dụng trong khoảng một tuần đến nửa tháng nếu không sử dụng chất bảo quản. Vì vậy bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản dưa muối lâu chua, để cả tháng vẫn giữ nguyên hương vị.
Mục Lục
Bảo quản dưa muối trong tủ lạnh
Để bảo quản dưa muối lâu chua, các bà nội trợ nên đựng dưa muối trong các chai hay lọ thủy tinh, tô sứ sạch trước khi cất vào trong ngăn mát tủ lạnh. Với nhiệt độ lạnh sẽ kéo dài được thời gian dưa bị chua. Một bí quyết thêm dành cho các bà nội trợ giúp bảo quản dưa muối trong tủ lạnh đó là có thể bỏ bớt phần nước ngâm dưa để làm chậm quá trình lên men. Tuy nhiên, tốt nhất chỉ ăn dưa muối tối đa trong khoảng thời gian từ 3 đến 5 ngày.
Sử dụng đũa sạch để gắp dưa
Không sử dụng đũa sạch là một trong những thói quen thường thấy của các bà nội trợ và điều này lại gây ảnh hưởng đến chất lượng dưa chua. Theo một số kinh nghiệm cho thấy, điều này chính là một phần nguyên nhân khiến dưa nhanh chóng bị chua hơn chỉ sau một thời gian ngắn. Bởi lẽ, khi sử dụng đũa không sạch để gắp dưa sẽ khiến một số vi khuẩn xâm nhập vào hũ dưa và khiến dưa sẽ nhanh chua, thậm chí là bị hư hỏng. Do đó, các bà nội trợ cần lưu ý, chỉ nên sử dụng đũa hoặc kẹp sạch để gắp dưa ra đĩa trước khi thưởng thức.
Không đổ dưa thừa vào hũ
Nếu ăn dưa muối không hết, các bà nội trợ tuyệt đối không nên đổ dưa thừa vào lại trong hũ. Điều này khiến cho dưa muối sẽ nhanh chóng bị hỏng. Lời khuyên dành cho các bà nội trợ, trong trường hợp còn thừa nhiều dưa muối sau bữa ăn, hãy chắt bớt nước rồi cho vào một bát sạch, bọc màng thực phẩm lên miệng bát, bảo quản trong tủ lạnh để có thể tiếp tục ăn trong ngày hôm sau.
Sử dụng chất bảo quản
Kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm với chất bảo quản… Thích hợp cho điều này:
- Đường hạt… Thỉnh thoảng rắc nó lên trên bắp cải.
- A-xít a-xê-tíc… Nó được thêm vào một chút để không làm hỏng hương vị tự nhiên của rau lên men.
- Dầu thực vật… Dầu được đổ lên phôi để nó tạo thành một màng mỏng. Nó sẽ không cho phép oxy đi qua và sẽ làm ngừng quá trình lên men.
- Muối… Đôi khi bắp cải được muối đặc biệt để bảo quản được lâu hơn. Nhưng một sản phẩm như vậy không thích hợp để sử dụng cho món salad.
- Cây Nam việt quất… Axit benzoic có trong quả mọng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Mang lại hương vị và hương thơm đặc biệt cho chế phẩm.
Làm thế nào để nhận biết dưa muối đã bị hỏng?
Một sản phẩm hư hỏng có thể được nhìn thấy theo một số cách:
- Mùi… Nếu cảm thấy mùi thức ăn ôi thiu khó chịu.
- Hộp đựng hàng đầu một quá trình lên men mạnh mẽ đã bắt đầu ở dạng bong bóng, bọt hoặc thậm chí là khuôn. Tất cả điều này chỉ ra sự vi phạm của quá trình lên men.
- Độ đục của nước muối… Khi muối bắp cải, chất lỏng được tiết ra. Lý tưởng nhất là nước muối trong suốt quá trình bảo quản. Nếu nó bắt đầu đục thì sản phẩm đã bắt đầu hư hỏng.
- Có thể thử ướp muối với một lượng nhỏ. Mặc dù bắp cải được gọi là “chua”, nhưng mùi vị của một loại rau hư hỏng rất dễ nhận biết.
